Cuire les fruits de mer et le poisson au barbecue

Pour bien préparer un barbecue, que ce soit de poisson, de fruits de mer ou de viande, il est recommandé de laisser les chairs mariner dans un mélange de citron, huile d'olive, ail et épices afin qu'elles s'attendrissent et s'imprègnent d'un délicat fumet que révèlera la cuisson.

A peu près toutes les viandes se cuisent agréablement au barbecue, des côtelettes aux saucisses en passant par les morceaux les plus tendres comme le filet ou le foie.

La convivialité d'un barbecue veut, c'est une loi inamovible, qu'il y en aura toujours un qui saura mieux que les autres comment allumer le barbecue et comment cuire les aliments. Forcément, il y a une chance sur deux pour que ce soit raté... Les viandes, fruits de mer et poissons se cuisent sur des braises recouvertes de cendres, il convient donc d'allumer le barbecue suffisamment à l'avance afin d'attendre que le charbon de bois soit recouvert d'une couche de cendres, signe qu'il est temps de passer à la cuisson. Souffler sur le barbecue ne fera qu'envoler les cendres qui se mêleront aux aliments et ne sera que l'aveu que vous avez mal allumé le barbecue... Pour faire baisser la chaleur, éparpillez les cendres, pour la faire monter, rassemblez-les.

Enfin, il existe des grilles spéciales permettant de cuire les aliments sans les abîmer en les retournant. Ces grilles en forme de pinces vous serons utiles pour conserver la texture des viandes et poissons, mais aussi des brochettes de crevettes par exemple. Bon appétit !

Photo Nadya Peek via flickr.com