Guide pratique : le four à vapeur

Convection naturelle, chaleur tournante, tout le monde connaît ces types de fours. Mais qu’en est-il du four à vapeur ? Celui-ci fonctionne avec un réservoir d’eau et un générateur de vapeur.

Trois types de four à vapeur sont disponibles sur le marché. Ainsi, le four basse pression, fonctionnant à une température de 40 à 100°, permet de cuire les légumes et le poisson. Il est également le plus utilisé. Celui à haute pression tourne à plus de 100° et convient alors aux aliments supportant une forte chaleur. Enfin, le dernier modèle est le four à vapeur sèche. Utilisé par les professionnels, il permet de garder au chaud les plats en limitant la consommation d’énergie.

L’avantage de ce type de four est sa faible consommation électrique. Il permet également de conserver les vitamines et les minéraux des aliments, sans nécessiter l’ajout de matières grasses. Ainsi, le four est conseillé pour une cuisson diététique. En outre, il permet de cuire la nourriture, de réchauffer sans assécher, mais aussi de décongeler ou même stériliser les biberons. Enfin, le four permet également la cuisson de plusieurs plats en même temps grâce à ses différents étages.

En revanche, le four à vapeur ne permet pas de gratiner. Pour cela, le four traditionnel reste encore indispensable.

Photo : John Loo flickr.com