La fondue : plaisir international

Qu’elle soit suisse, mexicaine ou savoyarde, la fondue est depuis longtemps synonyme de convivialité. Et gare aux gages pour celui qui perd son morceau de pain !

C’est à la région de Fribourg que l’on doit l’invention de la fondue. Les bergers réutilisaient les restes de pain rassis et de fromage pour se concocter un repas nourrissant et économique. Traditionnellement préparée avec du gruyère, de l’emmental, du vin blanc et du kirsch aromatisé, la fondue se décline de diverses façons, chaque canton, chaque région, chaque pays se l'appropriant à sa manière.

Voici quelques-unes des variantes de la fondue à base de fromage que l'on trouve à travers le monde :

• La fondue savoyarde
• La fondue comtoise (comté vieux et mi-vieux, vin blanc sec, kirsch et ail)
• La fondue au cantal (vieux cantal, vin blanc sec et ail)
• La fondue à de l'eau de vie, au bleu et au gruyère
• La fondue normande (camembert, pont-l'évêque, livarot, crème, lait, calvados et échalote)
• La fondue Welsh Rabbit (à la bière et au cheddar)
• La fondue à la feta
• La fondue mexicaine à base des fromages locaux, asadero et chihuahua...

Il faut noter aussi que le concept de fondue à l’origine à base de fromage s’est étendue à la fondue bourguignonne où l'on trempe des morceaux de viande dans un caquelon d'huile bouillante. La recette a même fini par s'inviter à la table des desserts avec la fondue au chocolat, à savourer avec des fruits et des morceaux de gâteaux.

Il est une chose qui est commune à toutes les fondues, les gages. Ils sont décernés à celui qui perd son morceau de pain, de viande ou de fruit dans le caquelon. Selon les coutumes, on peut embrasser tous les convives, ou bien vider son verre de vin cul-sec. Il revient à chacun de déterminer les gages avant de commencer la fondue. Ensuite, le régal est assuré, et les gages, peut-être.